红烧黄辣丁鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的麻辣鲜香而深受食客喜爱。下面将为您详细介绍这道菜的制作方法。

准备材料

- 黄辣丁鱼 2条（约500克）

- 生姜 3片

- 大蒜 4瓣

- 葱 1根

- 干辣椒 6个（根据口味调整）

- 郫县豆瓣酱 1大勺

- 料酒 适量

- 生抽 1大勺

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 鸡精（可选）少许

- 水淀粉 适量（用于勾芡）

- 花椒 一小把

- 清水 适量

制作步骤

1. 准备食材：黄辣丁鱼清洗干净后，在鱼身上轻轻划几刀，便于入味。生姜切片，大蒜拍碎，葱切成段，干辣椒剪成小段备用。

2. 腌制鱼肉：在鱼身上均匀撒上盐和料酒，放置一旁腌制约15分钟。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒，用中小火慢慢炸出香味，随后加入郫县豆瓣酱继续翻炒至红油渗出。

4. 煎鱼：将腌好的鱼放入锅中，两面各煎至金黄色，这样可以使鱼皮更加酥脆，同时锁住鱼肉的鲜美。

5. 调味炖煮：加入足够的清水（刚好没过鱼身），再加入生抽、白糖和剩余的生姜、大蒜、葱段，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右，直至鱼肉熟透入味。

6. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，再加入鸡精提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

7. 装盘享用：将红烧黄辣丁鱼盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一道美味的家常红烧黄辣丁鱼就完成了。

小贴士

- 红烧过程中，注意火候控制，避免鱼肉过老。

- 根据个人口味可以适当调整辣椒和豆瓣酱的量，增加或减少辣度。

- 勾芡时要边加边搅拌，以免出现结块。

按照上述步骤操作，您就可以在家享受到一道地道的红烧黄辣丁鱼了。希望您能喜欢这道菜肴，并与家人朋友共享这份美味！