鸡胗，作为一种常见的食材，在中国菜中有着广泛的应用。它口感独特，既有嚼劲又不失鲜嫩，非常适合作为家常小炒或下酒菜。下面将介绍一种简单易学的鸡胗做法——“辣炒鸡胗”。

准备材料

- 鸡胗 200克

- 生姜 一小块

- 大蒜 3瓣

- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）

- 花椒 一小把

- 盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉 适量

- 小葱 适量（装饰用）

制作步骤

1. 准备材料：首先将鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。然后切成薄片或小块，放入碗中备用。生姜切片，大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鸡胗：在鸡胗中加入少量盐、胡椒粉和少许料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟。

3. 炒制：锅中倒入适量油，油热后加入花椒和干辣椒爆香。接着加入腌制好的鸡胗快速翻炒至变色，期间可加入少许生姜片去腥增香。

4. 调味：待鸡胗炒至七八成熟时，加入适量的生抽、老抽调色调味，再加一点白糖提鲜。继续翻炒均匀。

5. 收汁出锅：待鸡胗完全熟透且汤汁收浓后，撒上切好的蒜末和葱花，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

- 炒鸡胗时火候要大，快炒是保持鸡胗脆嫩的关键。

- 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的数量，达到既辣又有麻香味的效果。

- 在腌制鸡胗时加入少量食用碱或小苏打可以使鸡胗更加嫩滑。

通过上述步骤，一道美味的辣炒鸡胗就完成了。这道菜色泽诱人，味道鲜美，不仅能够满足你对美食的追求，还能让你体验到烹饪的乐趣。