鲅鱼，又称为蓝点马鲛，是一种肉质细腻、味道鲜美的海鱼。用鲅鱼制作的饺子，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面将详细介绍如何调制鲅鱼馅。

准备材料

- 鲅鱼肉：500克

- 猪肉（肥瘦相间）：100克（可选）

- 大葱：2根

- 姜：一小块

- 花生油或香油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生抽酱油：适量

- 香菜：适量（可选）

制作步骤

1. 鲅鱼处理

首先将新鲜的鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成小块。如果不喜欢鱼刺，可以先用刀背轻轻拍打鱼身，让鱼刺断开，再用镊子小心剔除鱼刺。然后将鱼肉剁成泥状。

2. 猪肉处理

猪肉切小块后剁碎，加入少量的水搅拌至肉馅上劲，这样可以使饺子馅更加鲜嫩多汁。

3. 调味

将剁好的鲅鱼肉和猪肉混合在一起，加入切碎的大葱、姜末以及适量的盐、白胡椒粉和生抽酱油调味。加入花生油或香油增加香气，使馅料更加顺滑。

4. 搅拌

使用筷子顺着一个方向搅拌，直到馅料变得粘稠且有弹性。这个过程叫做“打水”，可以使馅料更入味，口感更好。

5. 最后的调整

根据个人口味再次调整咸淡，如果喜欢还可以加入一些香菜增加风味。

包制与烹饪

将调好的鲅鱼馅包入饺子皮中，捏紧边缘封口。可以选择煮、蒸或煎的方式烹饪。煮时水开后下锅，待饺子浮起即可；蒸的话大约需要10分钟；煎则是两面金黄即可。

以上就是制作鲅鱼馅饺子的全过程，希望你尝试之后能做出美味的鲅鱼饺子！