茄夹子，又称为酿茄子或肉末茄子夹，是一道色香味俱全的传统中式美食。这道菜的特点是将茄子切片后中间夹上肉馅，再经过油炸或者烤制，最后淋上特制酱汁，口感丰富，味道鲜美。下面是一个简单的家常做法。

准备材料

- 长茄子2根

- 猪肉末150克

- 葱1根

- 姜一小块

- 大蒜几瓣

- 生抽、老抽适量

- 盐、糖少许

- 鸡精/鸡粉少许

- 水淀粉（用于勾芡）

- 面粉或面包糠适量（用于裹肉馅）

制作步骤

1. 准备茄子：长茄子洗净，切成厚约1厘米的片，注意不要切断，保持连在一起的状态。

2. 处理肉馅：猪肉末中加入切碎的葱姜蒜，以及生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，搅拌均匀。

3. 填入肉馅：将调好的肉馅均匀地填入每一片茄子中。

4. 裹面：将填好肉馅的茄子片先在面粉或面包糠中滚一圈，使其表面均匀地裹上一层面粉或面包糠。

5. 油炸：锅中倒入足够的食用油，烧至6成热时，放入裹好面粉的茄子，用中小火慢炸至两面金黄即可捞出沥油。

6. 制作酱汁：另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量水，放入生抽、老抽调色调味，用水淀粉勾芡，制成酱汁。

7. 完成：将炸好的茄夹子摆盘，淋上做好的酱汁即可享用。

小贴士

- 选择茄子时尽量挑选新鲜、表皮光滑的。

- 肉馅调味可以根据个人口味调整。

- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 茄夹子可以提前准备好肉馅，放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易操作且味道更佳。

通过以上步骤，一道美味可口的家常茄夹子就完成了，它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你尝试后能享受到这份独特的美味！