猪皮要炸得既泡又酥，需要经过一些特殊的处理和烹饪技巧。下面是一份详细的步骤指南，帮助你制作出美味的泡酥猪皮。

准备材料

- 猪皮：200克

- 食用油：适量（用于炸制）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

制作步骤

1. 清洗与预处理：首先将猪皮彻底清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。然后放入锅中加水煮沸，去除猪毛和异味，煮约10分钟后捞出晾凉。

2. 去油处理：将煮好的猪皮放置在冰箱冷冻室中冷冻至硬，这样更容易刮去油脂。使用刀具或专门的工具轻轻刮去猪皮表面的油脂，直到猪皮变得透明且没有明显的油脂层。

3. 切片：将处理好的猪皮切成薄片，厚度大约为2毫米左右。切得越薄，炸出来的效果越好。

4. 腌制：在切好的猪皮上撒上适量的盐和白胡椒粉，轻轻拌匀，让味道均匀分布。

5. 干燥：将腌制好的猪皮放在通风处自然风干数小时，或者使用厨房纸巾吸干水分。这一步对于获得酥脆的口感至关重要。

6. 炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至170°C左右。将猪皮一片片放入油锅中，注意不要一次放太多，以免降低油温。炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

7. 冷却：刚炸好的猪皮会比较软，放置几分钟后会更加酥脆。如果想要更酥脆的效果，可以再次复炸一次。

小贴士

- 炸猪皮时油温不宜过高，否则外焦里生。

- 为了达到最佳口感，建议使用不粘锅，并且控制好油量。

- 在炸之前确保猪皮完全干燥，有助于形成酥脆的外壳。

按照上述步骤操作，你就能在家轻松做出既泡又酥的美味猪皮了！