夜市爆炒虾尾是一道深受大家喜爱的小吃，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。下面将详细介绍如何在家制作这道美味的夜市小吃。

准备材料

- 新鲜虾尾：500克

- 生姜：一小块（切片）

- 大蒜：几瓣（切片）

- 青红椒：各一个（根据个人口味调整，切丝）

- 葱：两根（切段）

- 干辣椒：适量（根据口味调整）

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 生抽：一汤匙

- 料酒：一汤匙

- 花椒油或花椒粒：少许

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理虾尾：首先，将新鲜的虾尾清洗干净，去除沙线，然后用厨房纸吸干水分。

2. 腌制虾尾：在虾尾中加入少许盐、料酒和生抽，搅拌均匀后放置一旁腌制约15分钟。

3. 准备辅料：生姜、大蒜、青红椒和葱准备好，切成适当的大小备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时，下入虾尾快速翻炒至变色，捞出沥油。

5. 炒香配料：锅中留底油，放入花椒粒（或花椒油）、干辣椒、姜片、蒜片，小火炒出香味。

6. 加入虾尾：将之前炒好的虾尾重新倒入锅中，加入青红椒丝和葱段，大火快速翻炒均匀。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、白糖和生抽，继续快速翻炒均匀，让每一块虾尾都充分吸收调料的味道。

8. 出锅装盘：最后撒上一些葱花增香，即可出锅装盘。

小贴士

- 炒虾尾时要控制好火候，避免过度烹饪导致虾肉变老。

- 可以根据个人喜好调整辣度和咸度。

- 快速翻炒是保持虾尾鲜嫩的关键。

按照上述步骤，您就可以在家里享受到美味的夜市爆炒虾尾了。希望这份食谱能给您的餐桌增添一份乐趣！