苹果组装机通常指的是由第三方厂商根据苹果公司的设计规范和使用标准生产的电脑。这些机器虽然外观和性能可能与官方的Mac电脑相似，但它们并不属于苹果公司直接生产或授权的产品。因此，关于“苹果组装机”的操作系统问题，需要具体分析。

苹果公司的官方Mac电脑预装的是macOS系统，这是一个专为苹果硬件优化的操作系统，提供了优秀的用户体验和强大的功能支持。而所谓的苹果组装机，由于其制造商的不同，安装的操作系统也会有所差异。部分组装机会预装Windows操作系统，这主要取决于制造商的选择以及消费者的购买需求。也有用户在购买后自行安装macOS系统，但这需要一定的技术知识，并且可能存在合法性和兼容性的问题。

值得注意的是，macOS系统的安装和使用有严格的授权限制，仅限于苹果官方销售的Mac设备上使用。如果未经授权在非苹果官方硬件上安装macOS，可能会违反苹果的软件许可协议。因此，对于想要体验macOS系统的用户来说，最安全可靠的方式还是选择购买官方认证的Mac产品。

总之，苹果组装机所使用的操作系统取决于制造商的预装选择及用户的后期操作，而并非所有这类机器都能合法地运行macOS系统。