酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以其独特的酸辣口味深受人们喜爱。下面是制作酸菜鱼的详细步骤：

准备材料

- 鲜活草鱼一条（约1500克），也可根据个人喜好选择其他类型的鱼。

- 四川泡酸菜200克。

- 生姜、蒜头各适量。

- 干辣椒、花椒、葱花适量。

- 盐、鸡精、胡椒粉适量。

- 豆瓣酱一大勺。

- 白糖一小勺。

- 料酒一大勺。

- 清水适量。

制作步骤

1. 准备鱼肉：将草鱼宰杀干净后，从背部剖开，去除内脏和鱼鳞，清洗干净。然后沿着脊骨两侧将鱼肉片下，切成薄片。将鱼片放入碗中，加入少量盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

2. 处理酸菜：将泡酸菜洗净切段，生姜切片，蒜头拍碎备用。

3. 炒香调料：锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒出红油，再加入生姜、蒜头继续翻炒出香味。

4. 煮汤底：向锅中加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使汤底充分吸收调料的味道。

5. 加入酸菜：将切好的酸菜加入锅中，继续用中小火炖煮10分钟，让酸菜的味道更好地融入汤中。

6. 煮鱼片：将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色且熟透后，撒入少许鸡精调味。

7. 装盘：最后撒上葱花即可出锅。一道美味的酸菜鱼就做好了。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼，口感更佳。

- 鱼片不宜切得太厚，以免不易煮熟。

- 炖煮过程中注意火候控制，避免糊底。

按照以上步骤，你就可以在家中享受到地道的四川酸菜鱼了。希望你能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！