西红柿鸡蛋饼，是一道简单又美味的家常菜，色泽鲜艳，营养丰富，酸甜可口。它不仅适合早餐，也是下午茶或夜宵的理想选择。下面是一种常见的做法。

准备材料

- 新鲜西红柿2个（约300克）

- 鸡蛋3个

- 中筋面粉100克

- 盐适量

- 白糖少许（根据个人口味调整）

- 葱花少许（可选）

- 植物油适量

制作步骤

1. 准备西红柿：将西红柿洗净后切成小丁。如果喜欢口感更细腻的饼，可以先用热水烫一下西红柿，去皮后再切丁。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。

3. 混合材料：在鸡蛋液中加入西红柿丁和中筋面粉，搅拌均匀。面粉的量可以根据个人喜好调整，喜欢饼体厚实一些的可以多加一点。加入少量白糖，这样可以中和西红柿的酸味，使饼更加美味。如果喜欢的话，还可以撒入一些葱花增加风味。

4. 煎制：平底锅预热后，刷上一层薄薄的植物油。用勺子舀取面糊，倒入锅中，摊成圆形的小饼。中小火慢煎，一面定型后翻面继续煎至两面金黄即可出锅。

5. 装盘享用：将煎好的西红柿鸡蛋饼盛出，可以搭配自己喜欢的酱料或者直接食用。这样一道色香味俱全的西红柿鸡蛋饼就完成了！

小贴士

- 煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 如果没有中筋面粉，也可以使用低筋面粉代替，但口感会有所不同。

- 根据个人口味，可以在面糊中加入一些香草或调料，如黑胡椒粉，增添风味。

按照以上步骤，你就可以轻松在家制作出口感酥软、味道鲜美的西红柿鸡蛋饼了。这道菜不仅操作简便，而且营养均衡，非常适合忙碌的工作日或是想要快速准备一顿健康餐点的时候尝试。