贵州酸汤鱼是一道充满地方特色的美食，以其独特的酸辣口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面，就让我们一起探索如何在家制作这道美味佳肴。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约1000克），草鱼肉质鲜美，适合做酸汤鱼。

- 野山椒或小米椒若干，根据个人口味调整用量。

- 酸菜或泡菜，建议选择自制的酸菜，味道更佳。

- 老姜一块，切成薄片。

- 大蒜几瓣，切片。

- 小葱几根，切成段。

- 白糖一小勺。

- 盐适量。

- 鸡精或鸡粉少许，可根据个人口味添加。

- 花生油或其他植物油适量。

- 清水或高汤适量。

制作步骤

1. 准备鱼：首先将草鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后从背部切开，去掉脊骨，将鱼肉切成适口大小的块状。用少许盐、料酒腌制15分钟，去腥增香。

2. 炒酸菜：热锅凉油，放入花生油，油热后加入切好的姜片和大蒜片，炒出香味后加入酸菜翻炒，炒至酸菜出水变软。

3. 煮汤底：在炒好的酸菜中加入清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，使汤底充分吸收酸菜的酸味。

4. 加入鱼块：待汤底煮好后，将腌制好的鱼块轻轻放入锅中，注意不要搅动，以免破坏鱼的形状。盖上锅盖，用中小火慢慢煮至鱼肉熟透。

5. 调味：鱼肉快熟时，加入适量的盐、白糖和鸡精调味。如果喜欢更辣一些，可以在此时加入切好的辣椒或野山椒。

6. 最后装饰：待鱼肉完全熟透，撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是做好酸汤鱼的关键。

- 炒酸菜时火候不宜过大，以免酸菜糊掉影响口感。

- 加入鱼块后，不要频繁翻动，保持鱼肉完整美观。

按照上述步骤，一道色香味俱全的贵州酸汤鱼就完成啦！这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质等营养成分，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能尝试着做一做，享受美食带来的乐趣吧！