脆皮干炸茄子是一道色香味俱佳的传统中式美食，外酥里嫩，味道鲜美，深受大家的喜爱。下面将详细介绍这道菜的制作方法。

所需材料：

1. 茄子 3根（选择中等大小，肉质紧实的长条形茄子最佳）

2. 面粉 100克

3. 玉米淀粉 50克

4. 清水 适量

5. 盐 适量

6. 白胡椒粉 适量

7. 辣椒粉（可选） 适量

8. 油 适量

制作步骤：

1. 将茄子洗净后去蒂，切成约1厘米厚的圆片。切好后撒上少量盐腌制15分钟，这样可以去除茄子中的水分，使茄子更入味。腌制好后用厨房纸巾吸干水分。

2. 准备面糊：在一个大碗中混合面粉和玉米淀粉，加入适量的盐、白胡椒粉和辣椒粉调味，再慢慢加水搅拌至面糊呈流线状，不可太稠或太稀。

3. 将茄子片放入面糊中裹匀，确保每一片都均匀地挂上面糊。

4. 烧热油锅，待油温升至六成热时（约180℃），将裹好面糊的茄子片逐个下锅炸制。炸至两面金黄且表面酥脆即可捞出沥油。

5. 炸好的茄子摆盘，可以根据个人口味撒上一些葱花或者辣椒粉点缀，增加风味。

小贴士：

- 茄子切片后不要立即裹面糊，以免吸收过多水分影响口感。

- 控制好油温是关键，过低会使茄子吸油，过高则容易外焦内生。

- 炸茄子时最好分批进行，避免一次性放入太多导致油温骤降。

按照以上步骤操作，一道美味的脆皮干炸茄子就完成了，外酥里嫩，香气四溢，是下酒菜和家庭聚餐的理想选择。