东北辣白菜，也被称为朝鲜族泡菜或韩国泡菜，是东北亚地区非常受欢迎的一种发酵蔬菜食品。它以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。下面将详细介绍制作东北辣白菜的步骤。

准备材料

- 大白菜 1颗（约2公斤）

- 辣椒粉 100克（根据个人口味调整）

- 蒜末 50克

- 生姜末 30克

- 鱼露或酱油 50毫升

- 糖 30克

- 盐 100克

- 葱白 适量（切段）

制作步骤

第一步：处理大白菜

1. 将大白菜从中间切成两半，然后再切成四份。

2. 在每一片叶子之间撒上一层盐，确保每一层都被均匀覆盖。

3. 把加了盐的大白菜放入一个大的容器中，压上重物，让其腌制4到6小时，直至白菜变软并出水。

第二步：准备调料

1. 将辣椒粉、蒜末、生姜末、鱼露或酱油、糖混合在一起，搅拌均匀，制成辣酱。

第三步：涂抹辣酱

1. 将腌制好的大白菜取出，用清水冲洗干净，并沥干水分。

2. 在每一片叶子之间涂抹一层之前准备好的辣酱，确保辣酱能均匀分布在每一片叶子上。

3. 最后，将处理好的大白菜放入干净的密封罐中，加入葱白段作为调味。

第四步：发酵

1. 将装有大白菜的密封罐放置在阴凉处，让其自然发酵7天左右。

2. 发酵期间，可以偶尔打开罐子放气，但尽量不要让空气进入过多。

3. 7天后，东北辣白菜即可食用。不过，如果继续发酵，味道会更加醇厚。

小贴士

- 在涂抹辣酱时，可以根据个人口味调整辣度。

- 发酵时间可根据室温和个人喜好适当调整。

- 完成后的辣白菜最好放在冰箱中冷藏保存，这样可以延长保质期。

东北辣白菜不仅美味，而且富含乳酸菌，有助于促进消化，对健康有益。希望你尝试制作并享受这道美味佳肴！