炖羊肉时，为了让肉质更加鲜嫩、易于咀嚼，可以采取以下几种方法：

1. 提前浸泡：将羊肉提前用清水浸泡2-3小时，期间换水几次，这样可以去除部分血水和腥味，使肉质更加干净。如果时间允许，浸泡过夜效果更佳。

2. 冷水下锅：将羊肉放入冷水中，随着水温逐渐升高，羊肉中的蛋白质会缓慢凝固，有利于肉质紧实，减少营养流失。同时，冷水煮肉也有助于去除肉中的杂质和异味。

3. 加入调料：在炖煮过程中加入一些有助于软化肉质的调料，如山楂、陈皮、白萝卜等，这些食材富含果胶、纤维素等成分，能够促进肉质快速酥软。还可以加入少量醋或柠檬汁，酸性物质能帮助分解蛋白质，使肉质更容易变软。

4. 小火慢炖：保持小火慢炖的状态，让肉质在长时间的加热中慢慢变得酥软。如果使用高压锅，则可以在短时间内达到同样的效果，但要注意控制时间和压力，避免肉质过于烂糊。

5. 切块大小适中：将羊肉切成适当大小的块状，太大的肉块需要更长的时间才能炖烂。一般建议每块肉的厚度不超过2厘米，以便热量均匀渗透。

6. 适时翻动：炖煮过程中适时翻动羊肉，确保受热均匀，防止底部粘锅或上部未熟。

7. 最后加盐调味：在肉基本炖烂后再加入食盐调味，过早加盐会使肉质收缩，不易炖烂。

通过以上方法，可以使羊肉更快炖烂，同时保留其原有的香味和营养。