茄丁打卤面是一道色香味俱全的家常菜，其特点是汤汁浓郁，面条滑爽，茄子鲜香。以下是制作茄丁打卤面的具体步骤：

准备材料

- 主料：新鲜茄子2个（约400克），中筋面粉300克

- 辅料：猪肉末100克，葱1根，蒜3瓣

- 调料：生抽1大勺，老抽半大勺，盐适量，糖少许，鸡精少许，水淀粉适量，香油几滴

制作步骤

1. 准备面条：将面粉放入盆中，加水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。之后将面团擀成薄片，切成细条，撒上面粉防粘，备用。

2. 处理茄子：茄子洗净后去蒂，切成小丁，用盐腌制10分钟后挤干水分，去除多余水分有助于减少烹饪时的吸油量。

3. 炒肉末：锅中放油，油热后加入葱花和蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色，再加入生抽、老抽调色调味，炒匀。

4. 炒茄丁：在肉末中加入茄丁，继续翻炒，直到茄丁变软，期间可适当加少量水防止烧焦，最后加入盐、糖调味。

5. 勾芡：在炒好的茄丁肉末中加入适量的水淀粉，快速搅拌均匀，让汤汁变得浓稠，最后加入鸡精和香油提香。

6. 煮面：另起一锅，加水烧开后下面条，煮至面条熟透捞出，过冷水后沥干。

7. 装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的茄丁肉末卤汁，即可食用。

小贴士

- 茄子切丁后用盐腌制可以去掉多余的水分，避免烹饪时吸油过多。

- 炒茄丁时可以加入少量的水，避免糊底。

- 面条过冷水可以使面条更加劲道爽滑。

按照上述步骤，你就可以在家轻松做出美味的茄丁打卤面了。希望你能喜欢这道菜，并享受制作过程中的乐趣！