不洗面的凉皮，也被称为“面筋凉皮”，是陕西地区的一种特色小吃。它不同于传统的凉皮制作方法，不需要经过洗面的过程，而是直接利用面粉中的面筋部分来制作。这种凉皮口感独特，既有面筋的嚼劲，又有清凉爽口的特点，深受人们喜爱。

材料准备：

- 中筋面粉 200克

- 温水 约300毫升

- 面碱（可选） 一小撮

- 花生油 适量

- 黄瓜丝、胡萝卜丝 适量

- 调料：酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等

制作步骤：

1. 和面：将中筋面粉放入大碗中，加入温水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。如果想要增加凉皮的韧性，可以加入一小撮面碱，但注意不要加太多，以免影响口感。

2. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约30分钟。这个过程可以让面团更加柔软，便于后续操作。

3. 蒸制面筋：将面团放入盆中，慢慢加入清水，边加水边用手轻轻揉搓，让面团中的淀粉逐渐溶于水中。重复此步骤，直至盆底只剩下黄色的面筋。将面筋取出，放入沸水中煮至熟透，然后捞出过冷水，使其冷却后切成条状备用。

4. 制作凉皮：将过滤掉淀粉后的面水静置沉淀数小时，使淀粉沉到底部。倒去上层清液，留下底部的淀粉沉淀物，加入少量水调匀成稀糊状。取平底盘刷一层薄薄的花生油防粘，倒入适量的淀粉糊，摇晃均匀覆盖整个盘底。将平底盘放入已经烧开水的大锅中蒸煮约1分钟，直到淀粉糊凝固成透明的凉皮。取出后立即放入冷水中降温，以便脱模。

5. 切片装盘：将蒸好的凉皮从盘中取出，切成条状，与之前准备好的面筋一起放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜丝，根据个人口味添加调料如酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等拌匀即可食用。

小贴士：

- 在蒸制过程中，控制好火候和时间，避免凉皮过熟变硬。

- 淀粉糊的浓度要适中，太稠不易蒸熟，太稀则难以成型。

- 凉皮和面筋都应切成细条，这样更易于入味，口感也会更好。

通过上述步骤，你就可以在家轻松做出美味的不洗面凉皮了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合夏季消暑的小吃。