抄手，又称云吞或馄饨，在四川地区有着非常悠久的历史和独特的风味。四川正宗抄手的馅料制作是一门艺术，不仅要求选材精良，而且在调味上也有独到之处。下面是一份简单易懂的四川正宗抄手馅做法，希望能帮助您在家也能做出美味的四川抄手。

准备材料

- 猪肉末：300克（建议选择带点肥肉的五花肉，这样口感更佳）

- 生姜：一小块，切末

- 葱：两根，切末

- 鸡蛋：一个

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生抽酱油：适量

- 香油：几滴

- 鸡精或鸡粉：少许（可选）

制作步骤

1. 准备馅料：将猪肉末放入大碗中，加入切好的生姜末和葱末。接着打入一个鸡蛋，这一步可以让馅料更加嫩滑。

2. 调味：向碗中加入适量的盐、白胡椒粉、生抽酱油和几滴香油。根据个人口味，也可以加入少量鸡精或鸡粉提鲜。注意调味品的量要适中，以免过咸。

3. 搅拌均匀：使用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠且有弹性。这个过程非常重要，因为它能让馅料更加紧实，煮出来的抄手不易散开。

4. 冷藏：将调好味的肉馅放入冰箱冷藏半小时左右，这样做可以使肉馅更加紧实，方便包制。

包制与烹饪

- 将冷藏后的馅料取出，按照个人喜好包制成抄手。四川抄手通常皮薄馅大，形状多样。

- 烹饪时，可以先用沸水煮熟抄手，捞出后可以加入清汤或红油辣汤，撒上葱花、芝麻等调料即可食用。

这就是一份简单的四川正宗抄手馅的做法，希望对您有所帮助。记得在制作过程中发挥自己的创意，调整调味品的比例，找到最适合您口味的配方。享受美食的同时，也享受制作的乐趣吧！