正宗的辣炒花蛤是一道色香味俱全的美食，深受大家的喜爱。下面是一份简单易学的正宗辣炒花蛤的做法。

首先准备食材：新鲜的花蛤500克、干辣椒20克、生姜10克、蒜头10克、葱一根、豆瓣酱一大勺、料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、香油适量。

接下来是制作步骤：

1. 花蛤提前用清水浸泡半天，中途换水，让花蛤吐尽泥沙；

2. 生姜、蒜头切成末，葱切段，干辣椒切段；

3. 烧一锅开水，将花蛤倒入焯水，待花蛤壳张开后捞出，用清水冲洗干净；

4. 锅中放油，加入干辣椒、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再放入花蛤翻炒均匀；

5. 加入适量的料酒、生抽、盐和白糖，继续翻炒至汤汁收干；

6. 最后撒上葱段，淋上香油，即可出锅装盘。

这道菜的特色在于辣而不燥，鲜美可口，花蛤肉质鲜嫩，香气四溢。在烹饪过程中，一定要注意火候的控制，避免花蛤过老，影响口感。希望这份做法能够帮助你成功做出美味的辣炒花蛤！