苹果手机在观看视频时出现卡顿，可能由以下几个原因引起：
1. 网络连接不稳定：如果您的网络信号不好或者网速较慢，那么在观看高清视频时就容易出现卡顿现象。建议您检查一下当前的网络环境，确保处于一个良好的网络环境中。
2. 手机内存不足：当手机内存不足时，后台运行的应用程序会占用大量的内存资源，导致系统无法为视频播放提供足够的资源。您可以尝试关闭一些不必要的应用程序，释放一部分内存空间，或者卸载一些不常用的应用程序来提高手机性能。
3. 手机硬件老化：随着使用时间的增长，手机硬件性能会逐渐下降，这也会导致视频播放卡顿。如果您的手机已经使用了很长时间，可以考虑更换一部新手机。
4. 视频格式不兼容：某些视频格式可能与您的设备不兼容，导致视频播放卡顿。您可以尝试将视频转换成其他格式，或者下载一个支持该格式的播放器。
5. 系统版本过低：如果您的手机系统版本较低，可能会导致部分应用和功能无法正常运行，从而影响视频播放。您可以尝试更新手机系统，以获得更好的体验。
6. 手机温度过高：当手机长时间运行或进行大量计算任务时，会导致手机温度升高，从而影响手机性能。您可以尝试让手机休息一会儿，降低手机温度。
综上所述，如果您遇到苹果手机在观看视频时出现卡顿的问题，可以从以上几个方面入手排查，找到问题所在并采取相应措施解决。
