广东手撕鸡的正宗做法

广东手撕鸡是一道色香味俱全的经典粤菜，以其鲜嫩多汁、鸡肉纤维分明而闻名。这道菜不仅体现了粤菜注重食材本味的传统，还展现了精细的刀工和烹饪技巧。以下是制作正宗广东手撕鸡的方法。

首先，准备一只新鲜的三黄鸡（约1.5公斤），这是关键所在。将鸡清洗干净后，用盐均匀涂抹鸡身内外，腌制15分钟使其入味。接着，将姜片、葱段塞入鸡腔内，并加入少许料酒去腥增香。

接下来是煮鸡的关键步骤。在锅中倒入足够的水，放入几片姜和适量葱结，烧开后将整只鸡放入锅中，注意控制火候，保持水温在80℃至90℃之间，避免水沸腾导致鸡肉变老。此时，需用筷子轻轻按压鸡胸部位，确保受热均匀。大约煮20分钟后，关火焖10分钟，利用余温让鸡肉更加熟透且保持鲜嫩。

煮好的鸡捞出后立即放入冰水中浸泡10-15分钟，这一步被称为“过冷河”，可以迅速锁住鸡肉的水分和弹性，使肉质更紧实滑嫩。待鸡完全冷却后，用手或刀背撕成细丝状，保持鸡肉纤维完整。

最后调制酱汁：取一碗，加入生抽、麻油、白醋、糖、蒜末和辣椒油，搅拌均匀备用。将撕好的鸡丝摆盘，淋上酱汁即可上桌。

广东手撕鸡的精髓在于选材讲究、火候精准以及酱汁调配得当。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的佳肴，令人回味无穷。