耗儿鱼，又名安康鱼，是一种肉质鲜嫩、刺少的美味食材，深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养成分，适合多种烹饪方式。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的耗儿鱼菜肴。

首先，准备新鲜的耗儿鱼一条，约500克左右。将鱼清洗干净后，用刀在鱼身两侧划上几道斜纹，以便更好地入味。接着，在鱼身上均匀地抹上适量的盐，腌制15分钟，这样可以去除腥味并增加风味。

接下来是调制酱汁。取一个小碗，加入两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖、少许料酒以及一些姜末和蒜末，搅拌均匀备用。这一步骤非常关键，因为酱汁的好坏直接影响到整道菜的味道。

然后开始煎鱼。锅中倒入适量植物油，烧至六成热时放入腌好的耗儿鱼，小火慢煎至两面金黄。煎鱼时要耐心，避免频繁翻动，以免鱼皮破损。当鱼煎好后，将之前调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，再加入一些清水或高汤，盖上锅盖焖煮大约8-10分钟，直到鱼熟透且汤汁略微收浓即可出锅。

最后，撒上葱花点缀增香。这样一道色香味俱佳的耗儿鱼就完成了。这道菜色泽红亮，口感细腻滑嫩，非常适合搭配米饭享用。如果喜欢辣味，还可以在最后撒些辣椒粉或者剁椒提味。

总之，制作耗儿鱼并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出一道令人满意的家常美食。希望每位朋友都能尝试一下，享受烹饪的乐趣！