火锅鱼的家常做法

火锅鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑深受人们喜爱。它不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会的绝佳选择。下面介绍一种简单易学的家庭版火锅鱼做法。

首先准备食材：主料为新鲜草鱼一条（约1500克），辅料包括豆芽、青笋片、金针菇等蔬菜；调料有郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末、葱花、料酒、生抽、盐、鸡精以及火锅底料或自制红油。

制作步骤如下：第一步，处理鱼肉。将草鱼宰杀后清洗干净，剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻。第二步，炒制底料。锅中倒入适量食用油，放入切好的姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再放入干辣椒段与花椒粒继续翻炒，直至香味四溢。第三步，煮汤底。在底料中加入清水或高汤，放入火锅底料或自制红油，并根据个人口味调入生抽、鸡精等调味品，大火烧开后转小火慢炖。第四步，涮菜。待汤底沸腾后，先下入不易熟的食材如豆芽、青笋片、金针菇等，稍加搅拌后捞出铺于盘中备用。第五步，涮鱼片。将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至变白即可盛出摆放在蔬菜上。最后撒上葱花点缀，一盆热腾腾、香气扑鼻的火锅鱼便完成了！

这道菜的关键在于掌握好火候，确保鱼肉嫩而不散，同时底料的调配要恰到好处，才能让整道菜品更加美味可口。无论是寒冬腊月还是炎炎夏日，一锅火锅鱼总能带来温暖与满足感！