烤蛋挞时，使用上下火进行烘烤是最为常见且有效的方法。蛋挞的制作过程需要一定的技巧和注意事项，而掌握正确的烘烤方式是制作出美味蛋挞的关键之一。

首先，烤箱预热至适当的温度是至关重要的一步。通常情况下，烤箱应预热至220摄氏度左右（约430华氏度）。这样的高温可以迅速使蛋挞皮定型，并促使蛋液快速凝固，形成完美的金黄色表层。如果只有下火加热，蛋挞底部可能会过快地变焦，而表面却未完全熟透；相反，只有上火加热则可能导致蛋挞顶部过快变焦，而内部尚未完全凝固。

其次，在烘烤过程中，建议在前15分钟内使用上下火同时加热，这样可以使蛋挞均匀受热，底部和表面都能达到理想的熟度。之后可以根据实际情况适当调整火力或仅保留上火加热，以保证蛋挞顶部颜色的完美呈现。需要注意的是，由于不同烤箱的实际温度可能存在差异，因此在烘烤过程中要密切观察蛋挞的变化，适时调整烤箱温度或时间，避免过度烘烤导致蛋挞发干或烧焦。

最后，出炉后的蛋挞应立即从模具中取出，放置于冷却架上自然冷却。这有助于蛋挞保持最佳口感，防止因长时间接触模具而变得湿软。通过以上步骤，您就能轻松在家制作出口感酥脆、内馅嫩滑的美味蛋挞了。