要让辣椒面既辣又香，关键在于选材、制作过程和调味。下面是一份详细的指南，帮助你制作出美味的辣椒面。

一、选材

1. 辣椒选择：选用干红辣椒是基础，可以选择不同品种的干辣椒混合使用，比如朝天椒、二荆条等，这样可以增加层次感。建议选择新鲜干燥、色泽鲜亮的辣椒，这样的辣椒香味更浓郁。

2. 香料搭配：除了辣椒外，还可以加入一些香料来提升香气，如花椒、八角、桂皮、丁香等。这些香料可以根据个人口味适量添加。

二、制作过程

1. 清洗与晾干：将辣椒和香料清洗干净后，自然晾干或用厨房纸巾吸干水分，避免水分影响研磨效果。

2. 低温烘焙：将辣椒和香料放入预热至150°C左右的烤箱中，低温烘焙约30分钟。烘焙过程中注意翻动，确保均匀受热，这一步是为了去除湿气并激发香料的香气。

3. 研磨成粉：待香料完全冷却后，使用搅拌机或石臼将其研磨成细粉。如果使用搅拌机，请分批少量进行，避免过热导致香气流失。

4. 混合调味：根据个人口味，可以加入少量盐、蒜粉、洋葱粉等调味料，增加风味。

三、储存

- 将制作好的辣椒面装入密封容器中，放置于阴凉通风处或冰箱冷藏保存，可保持数月不变质。

通过上述步骤，你可以制作出口味丰富、香气扑鼻的辣椒面。记得在操作过程中佩戴手套，以免辣椒中的辣素刺激皮肤。希望你能享受到自制辣椒面带来的乐趣！