雷鱼，学名黄颡鱼，是一种深受人们喜爱的淡水鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值。下面将介绍几种雷鱼的烹饪方法，让大家能够在家轻松制作出美味可口的雷鱼菜肴。

一、清蒸雷鱼

材料：新鲜雷鱼一条（约500克），姜丝、葱丝适量，生抽、料酒、盐少许。

做法：

1. 雷鱼清洗干净，在鱼身上斜切几刀以便入味。

2. 将鱼放入盘中，撒上适量的盐、姜丝和葱丝，淋上少量的料酒。

3. 水开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。

4. 出锅前撒上新鲜葱花，淋上热油激发出香味，最后再淋上生抽即可。

二、红烧雷鱼

材料：新鲜雷鱼一条（约500克），生姜、大蒜、小葱各适量，生抽、老抽、糖、料酒、盐少许。

做法：

1. 鱼洗净后在两面轻轻划几刀，用厨房纸吸干水分。

2. 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄色。

3. 加入切好的姜片、蒜末炒香，然后加入适量水、生抽、老抽、糖、料酒和盐调味。

4. 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁收浓，鱼肉熟透即可出锅，撒上葱花点缀。

三、酸菜雷鱼汤

材料：新鲜雷鱼一条（约500克），酸菜、生姜、大蒜、小米椒各适量，盐、胡椒粉少许。

做法：

1. 酸菜洗净切段，生姜、大蒜切片，小米椒切圈备用。

2. 锅中加水烧开，放入雷鱼煮沸去腥，捞出备用。

3. 另起锅加油，下姜片、蒜片爆香，加入酸菜翻炒均匀。

4. 加入足量清水，放入雷鱼，大火烧开后转小火慢炖至汤色奶白。

5. 最后根据个人口味加盐、胡椒粉调味，撒上小米椒即可。

以上就是三种简单又美味的雷鱼做法，希望大家喜欢！