正宗绝味鸭脖的做法其实并不复杂，但需要一定的耐心和细致。下面是一个简单易学的版本，希望你能够喜欢。

准备材料：

- 鸭脖：1000克

- 老抽、生抽：各适量

- 盐：适量

- 白糖：3大勺

- 料酒：2大勺

- 八角：4颗

- 桂皮：1小段

- 干辣椒：根据个人口味调整

- 花椒：适量

- 姜片：几片

- 大葱：1根

制作步骤：

1. 清洗鸭脖：首先将鸭脖洗净，去掉多余的油脂和毛，然后用刀背轻轻拍打鸭脖，使其更容易入味。

2. 焯水：将鸭脖放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒香调料：另起一锅，加入适量油，油热后先下入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，接着加入八角、桂皮、姜片和葱段继续翻炒均匀。

4. 炖煮：将处理好的鸭脖放入锅中，加入老抽、生抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀使鸭脖表面充分吸收调料的味道。随后加入足够的热水（没过鸭脖即可），大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟，期间可以适当翻动，让味道更加均匀。

5. 收汁：待鸭脖熟透，汤汁变少时，开大火收汁至浓稠，期间不断翻动避免粘锅。

6. 冷却：将炖好的鸭脖连同汤汁一起倒入容器中，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏一夜，这样更入味。

7. 享用：第二天取出切段装盘，一道美味的绝味鸭脖就完成了！

小贴士：

- 炖煮过程中可以根据个人口味调整辣度和甜度。

- 冷藏可以让鸭脖更加入味，口感更佳。

按照上述步骤操作，你也可以在家享受到地道的绝味鸭脖！