小苏打，化学名称为碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），是一种白色结晶性粉末，无臭、味咸，在潮湿环境中易分解成碳酸钠、水和二氧化碳。它广泛应用于食品加工、医疗保健、家庭清洁等多个领域。比如在烘焙中作为发酵剂；在医疗上可用于缓解胃酸过多引起的不适；在家里可以作为去污剂等。

而淀粉是一种多糖类物质，是由多个葡萄糖单元通过糖苷键连接而成的大分子化合物，通常由植物储存作为能量来源。淀粉广泛存在于谷物、根茎类蔬菜以及豆类中，如小麦、玉米、土豆等。它不溶于冷水，但能与碘反应产生特有的蓝色或蓝紫色。在食品工业中，淀粉常用作增稠剂、稳定剂和粘合剂。

从化学结构和性质来看，小苏打与淀粉完全不同。小苏打属于盐类，而淀粉属于碳水化合物。两者在用途上也大相径庭，小苏打主要用于调节酸碱平衡和发酵作用，而淀粉则主要用作能量储存和食品添加剂。因此，小苏打并不是淀粉。