葛仙米，又名地耳、地衣，是一种生长在山区湿润环境中的天然食品。它属于蓝藻门下的念珠藻科，形态呈片状或团状，颜色多为深绿色至黑色。葛仙米不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有很高的药用价值，在我国有着悠久的食用历史。

葛仙米主要分布在我国南方的山区和丘陵地带，尤其是江西、福建、湖南等地更为常见。每年的春季和秋季是其生长最为旺盛的时期。葛仙米生长于山间岩石或树干上，常与苔藓相伴而生。它对生长环境的要求极高，需要充足的水分和适宜的温度，因此其产量有限，显得尤为珍贵。

葛仙米含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，尤其是富含多种人体必需氨基酸，对于增强免疫力、促进消化吸收等方面具有积极作用。同时，葛仙米还含有一定量的藻胆蛋白，这种物质具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老过程。此外，葛仙米还被用于治疗贫血、肝炎等多种疾病，具有较高的药用价值。

在日常饮食中，葛仙米可以作为一道美味佳肴，常见的做法有清炒、凉拌、煮汤等。其中，清炒葛仙米保留了其原有的口感和营养价值，是许多人喜爱的一道菜肴。凉拌葛仙米则更加清爽可口，适合夏季食用。而将葛仙米加入到各种汤品中，则能增加汤品的鲜美度和营养价值，成为一道滋补佳品。

葛仙米作为一种珍贵的天然食品，不仅味道鲜美，营养丰富，还具有很高的药用价值。随着人们健康意识的不断提高，葛仙米逐渐走进了更多人的餐桌，成为了人们追求健康饮食的重要选择之一。