四川辣酱，作为中国川菜中不可或缺的调味品之一，以其独特的香、辣、鲜味深受人们的喜爱。下面将为您介绍一种简单的四川辣酱制作方法。

所需材料：

- 干辣椒 200克（根据个人口味调整）

- 花生油 200毫升

- 大蒜 3瓣（切碎）

- 生姜 一小块（切碎）

- 花椒粒 1大勺

- 酱油 2大勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 芝麻 1大勺

步骤如下：

1. 准备干辣椒：首先，将干辣椒清洗干净后晾干。然后，将干辣椒剪成小段或用料理机打碎成辣椒粉。

2. 炒制辣椒粉：在锅中倒入花生油，加热至五成热时加入花椒粒和切好的大蒜生姜，小火慢慢翻炒出香味，注意不要让其焦糊。接着加入辣椒粉，继续用小火慢慢翻炒，直至辣椒变深色，香气四溢。

3. 调味：当辣椒粉炒至理想颜色后，加入酱油、白糖和盐，快速翻炒均匀。此时可根据个人喜好调整辣度和咸度。

4. 加入芝麻：最后撒入芝麻，快速翻拌几下即可关火。这样既能保持芝麻的脆感，又能增加香气。

5. 冷却装瓶：待辣酱完全冷却后，装入干净无水的玻璃瓶中密封保存。放置于阴凉干燥处，可保存数月之久。

自制四川辣酱不仅健康卫生，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭制作和日常使用。希望您能尝试制作并享受这份来自四川的独特风味！