知了，又称为蝉，在中国有着悠久的食用历史。在一些地区，人们认为知了是一种美味的食物，尤其是在其成虫阶段。知了成虫的营养价值较高，含有丰富的蛋白质和微量元素，且肉质鲜美，具有一定的食疗价值。

知了成虫的食用方法多样，常见的有油炸、煮汤等。其中，油炸知了是较为普遍的一种做法，将洗净的知了放入油锅中炸至金黄酥脆，撒上适量的盐和调料即可食用，口感香脆可口；而煮汤则是另一种常见的烹饪方式，将知了与其它食材一起炖煮，可以制作出营养丰富、味道鲜美的汤品。

不过，值得注意的是，并不是所有人都适合食用知了。对于过敏体质的人来说，食用知了可能会引起过敏反应，因此需要谨慎尝试。此外，由于知了主要以植物汁液为食，因此在它们生长的环境中可能存在农药残留，所以在捕捉和食用前需要注意清洗干净。

总的来说，知了作为一种可食用昆虫，在某些地区被视为一道特色美食。但在享受美食的同时，也应关注个人健康和食品安全问题，合理选择和食用。