在中国的高速公路中，一般而言，大部分路段的最高限速是120公里/小时。这意味着车辆在这些路段上的行驶速度不能超过120公里/小时，否则将被视为超速。

但是，需要注意的是，不同的地区或特定的道路条件可能会有不同的限速规定。例如，在一些隧道、桥梁或者弯道较多的路段，限速可能会低于120公里/小时。因此，在驾驶过程中，驾驶员应时刻注意道路标志，遵守实际适用的限速规定。

关于超速的具体定义，如果车辆的速度超过了120公里/小时，则可以认为是超速。然而，从法律和交通管理的角度来看，超速的程度也会影响处罚的严重性。例如，轻微超速（比如只超出限速5-10公里/小时）可能只会被警告或处以较小的罚款；而严重的超速行为（如超出限速30公里/小时以上）则可能导致更严厉的处罚，包括高额罚款、扣分以及吊销驾照等。

总之，在高速公路上驾驶时，请务必严格遵守规定的速度限制，确保自己和他人的安全。同时，保持合理的车速不仅有助于避免交通事故，也是每个驾驶员应尽的社会责任。