东北三省，指的是中国东北部的三个省份：辽宁省、吉林省和黑龙江省。这些省份位于中国的东北角，以其丰富的自然资源和重要的工业基地而闻名。然而，提到“东北三省是什么生肖”，这个问题本身存在一些混淆。

在中国传统文化中，生肖是根据农历（阴历）来划分的，并且与出生年份相关联。每个生肖对应一个特定的动物，如鼠、牛、虎等，十二生肖循环一次，每十二年重复一次。因此，生肖并不适用于描述地理区域或省份，而是用于描述人或其他生物。

如果从另一个角度理解这个问题，或许可以这样考虑：假设我们要用生肖来形容东北三省的特点或形象，那么可能会选择与该地区特色相关的生肖。例如，考虑到东北三省有着广阔的平原和肥沃的土地，以及它们作为国家重要粮食生产基地的角色，可以选择代表勤劳和稳重的生肖——牛。另外，由于东北地区冬季寒冷，气候条件恶劣，选择一个能够象征坚韧不拔精神的生肖，如龙或蛇，也是合理的。当然，这只是一个有趣的联想游戏，并没有实际意义。

总之，“东北三省是什么生肖”这个问题并没有直接的答案，因为它将两个完全不同的概念混为一谈。东北三省是中国东北部的重要组成部分，拥有丰富的历史文化和自然景观，而不是基于生肖的概念来定义的。