蒸馒头时发面的时间会根据多种因素而有所不同，包括环境温度、使用的酵母量以及面粉的种类等。一般而言，在适宜的条件下，发面过程通常需要大约1到2小时。下面是一些有助于您更好地理解和控制发面时间的建议：

1. 环境温度

- 温暖环境：在室温约为25°C至30°C的情况下，面团通常能在1小时内完成发酵。

- 较冷环境：如果室温较低，比如18°C左右，则可能需要2小时甚至更长时间。

2. 酵母用量

增加酵母的用量可以加快发酵速度，但过量使用可能会导致馒头味道不佳。一般推荐的比例是每500克面粉加入5克干酵母或15克新鲜酵母。

3. 面粉类型

不同类型的面粉吸水性和蛋白质含量不同，这会影响发酵过程。高筋面粉通常需要更长的发酵时间，因为其结构更为紧密。

4. 发酵技巧

- 在面团上覆盖湿布或保鲜膜，以保持湿润并防止表面干燥形成硬皮。

- 可以将面团放在稍微加热的烤箱内（不开火），利用余温加速发酵过程。

- 使用“一次发酵”和“二次发酵”技术来改善馒头的质地和口感。

5. 检查是否发酵完成

发酵完成的标志是面团体积明显膨胀，触摸时感觉轻盈且有弹性。内部应该充满气泡，散发出轻微的酒香味。

通过上述方法，您可以更好地控制馒头发面的过程，从而制作出口感松软、味道香甜的理想馒头。希望这些信息对您有所帮助！