酱爆籽乌是一道色香味俱全的福建传统名菜，属于闽菜系。籽乌，即鱿鱼，因其形似乌贼而得名，但实际上是鱿鱼的一种。这道菜的特点是色泽红亮，味道鲜美，口感爽滑，酱香浓郁。

【材料准备】

- 鱿鱼（籽乌）：300克

- 大葱：1根

- 姜：一小块

- 蒜：3瓣

- 干辣椒：2个（根据个人口味调整）

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（酱油）：少许（用于上色）

- 白糖：1小勺

- 料酒：适量

- 盐：少许

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

【做法步骤】

1. 准备食材：首先将鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，然后切成条或片，根据个人喜好决定切法。大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 焯水处理：锅中加入足够的水，放入少许料酒和姜片，将切好的鱿鱼快速焯水，捞出后用冷水冲洗干净，去除腥味。

3. 炒制配料：热锅凉油，先下入干辣椒、葱段、姜片和蒜片，用中小火慢慢煸炒至香味四溢。

4. 加入鱿鱼：将焯好水的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒均匀，让其表面充分吸收调料的香味。

5. 调味：加入生抽、老抽调色调味，再加入白糖提鲜，根据个人口味可适当加盐调味。

6. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在鱿鱼上，翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥增香。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免鱿鱼过快变老，失去嫩滑口感。

- 勾芡时注意控制水量，避免汤汁过多，影响菜品的美观和口感。

这样一道美味的酱爆籽乌就完成了，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合与家人朋友共享。希望你尝试制作并享受这道美食带来的快乐！