米豆腐，又称为“猫耳朵”或“米凉粉”，是中国南方尤其是四川、贵州等地的传统美食。它的口感细腻滑嫩，味道鲜美，既可以作为小吃，也可以当作主食。下面是一种常见的米豆腐制作方法。

材料

- 精选大米 200克

- 清水适量

- 食用碱（可选）一小勺

- 盐一小勺

- 调料（酱油、辣椒油、蒜泥、葱花等根据个人口味准备）

制作步骤

1. 浸泡大米：将大米洗净后，用水浸泡4小时以上，最好是过夜，这样可以让大米充分吸水膨胀，便于后续的磨浆过程。

2. 磨浆：将泡好的大米和适量清水一起放入搅拌机中，磨成细腻的米浆。如果喜欢口感更加弹牙，可以在磨浆前加入一小勺食用碱。

3. 过滤：将磨好的米浆通过细筛过滤，去除大的颗粒，使米浆更加细腻。

4. 煮制：在锅中加入足够的水，水开后慢慢倒入米浆，并不断搅拌以防粘底。同时加入一小勺盐调味。待米浆逐渐变稠，呈半透明状时，继续搅拌至完全凝固。

5. 冷却成型：将煮好的米豆腐倒入预先准备好的模具中，让其自然冷却并定型。也可以直接放在盘子里冷却，冷却后切成小块。

6. 调味：将冷却后的米豆腐切成适当大小的块，然后根据个人喜好添加各种调料，如酱油、辣椒油、蒜泥、葱花等。

小贴士

- 磨浆时水的比例可以根据实际情况调整，一般为大米重量的两倍左右。

- 煮制过程中要保持中小火，避免糊底。

- 米豆腐可以冷藏保存，吃之前加热或者直接食用都很好。

按照上述步骤，您就可以在家享受到美味的米豆腐了。它不仅是一道简单易做的家常菜，也是夏日消暑的好选择。希望您能尝试制作，享受美食带来的乐趣！