红烧鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。做一道好吃又简单的红烧鱼，关键在于选材、调味和火候的掌握。下面，我将为您详细介绍如何制作这道美味佳肴。

材料准备

- 新鲜草鱼一条（约750克），也可以选择其他种类的鱼。

- 生姜几片，大葱一根。

- 老抽、生抽各适量。

- 白糖一大勺。

- 料酒适量。

- 盐少许。

- 清水适量。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 鱼的处理：首先，将草鱼清洗干净，从背部切开去除内脏，然后在鱼身上两侧各划几刀，便于入味。接着，在鱼身上均匀地撒上少量盐，腌制大约10分钟。

2. 煎鱼：锅中倒入足够的食用油，油热后放入腌好的鱼，两面煎至金黄。注意控制火候，避免煎糊。

3. 调味：将煎好的鱼移至盘中备用。锅中留底油，加入生姜片和大葱段爆香，随后加入适量的料酒、老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。

4. 炖煮：向锅中加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。待水开后，轻轻放入煎好的鱼，转小火慢炖约15-20分钟，期间可以适当翻动鱼身，使其受热均匀。

5. 收汁：待汤汁浓稠时，即可关火出锅。最后撒上些许葱花点缀，一盘香气四溢的红烧鱼就完成了。

小贴士

- 选择新鲜的鱼是成功的关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。

- 煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炖煮过程中保持小火，让鱼肉充分吸收调料的味道。

- 根据个人口味调整调料的比例，如喜欢更甜一些可增加白糖的量。

按照以上步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱全的红烧鱼。希望您能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味！