在制作蛋饺的过程中，蛋皮是否需要加入淀粉是一个值得探讨的问题。淀粉在烹饪中的作用主要体现在增加食品的粘稠度和改善口感上。对于蛋饺而言，淀粉的使用与否，直接影响到成品的形态和口感。

不加淀粉的做法：直接用鸡蛋液煎制而成的蛋皮，其质地较为细腻柔软，色泽金黄诱人。这种蛋皮包裹住鲜美的馅料，吃起来口感更加嫩滑。不过，这样的蛋皮可能会稍微松软一些，容易破裂，特别是在翻面时要特别小心。

加淀粉的做法：在蛋液中加入适量的淀粉，可以使蛋皮变得更加结实，不易破裂。淀粉的加入，可以让蛋皮拥有更好的韧性，方便操作，同时也能让蛋皮的厚度更加均匀。但需要注意的是，如果淀粉添加过多，会导致蛋皮变厚且失去原有的细腻感，影响口感。

因此，在制作蛋饺时，是否在蛋液中加入淀粉应根据个人喜好和经验来决定。对于初学者来说，可以尝试不加淀粉的方法，感受传统蛋饺的独特风味；而对于有一定经验的厨师，则可以根据实际情况适当调整配方比例，找到最适合自己的做法。无论是哪种方式，最终的目标都是做出美味可口的蛋饺，给家人朋友带来愉悦的用餐体验。