荆州鱼糕，是湖北省荆州市的特色传统名菜，属于楚菜系。鱼糕选用新鲜的鱼肉为主料，配以鸡蛋、猪肥膘肉等辅料，经过剁碎、搅拌、蒸制等多道工序精制而成，成品色泽洁白、味道鲜美、营养丰富，是逢年过节宴请宾客的一道必备佳肴。

【制作材料】

主料：新鲜草鱼一条（约750克）

辅料：鸡蛋两个、猪肥膘肉200克、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、葱姜适量

【制作步骤】

1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后将鱼肉和鱼皮分离，只取鱼肉部分，用刀背拍打成泥；

2. 将鱼泥放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉、切好的葱姜末，顺一个方向搅拌至起胶，再分次加入打散的鸡蛋液继续搅拌均匀；

3. 猪肥膘肉切成小丁，与鱼泥混合均匀，再加入适量的水淀粉调匀；

4. 准备一个方形模具，在底部铺上一层保鲜膜，将调好的鱼泥倒入模具中，抹平表面；

5. 蒸锅中加水烧开，将装有鱼泥的模具放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟，取出晾凉后脱模切片即可。

【小贴士】

1. 鱼肉一定要选择新鲜的，这样做出的鱼糕口感才好；

2. 搅拌鱼泥时要顺着一个方向搅拌，这样才能使鱼糕更紧实；

3. 调鱼泥时可适当添加一些水淀粉，这样能使鱼糕更加滑嫩；

4. 蒸制时要用大火，这样能使鱼糕的内部充分受热，避免出现夹生的情况。

一道色香味俱全的荆州鱼糕就完成了，它不仅是一道美味佳肴，还富含蛋白质，对人体健康大有益处。