牛肉韭菜饺子馅的制作方法简单而美味，是许多家庭在节假日和日常饮食中的常见选择。下面是一种基本的牛肉韭菜饺子馅的做法，您可以根据个人口味进行适当调整。

准备材料

- 牛肉末：300克（建议选择肥瘦相间的部位，这样口感更佳）

- 韭菜：200克（新鲜为佳，洗净后切碎）

- 姜：一小块（切成细末）

- 大葱：适量（切碎）

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺（用于上色）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 香油：几滴

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备材料：首先将韭菜清洗干净，然后晾干水分或用厨房纸巾吸干，最后切成细碎。牛肉末准备好，姜和大葱切碎备用。

2. 调味：在一个大碗中，将牛肉末与切好的姜末、葱花混合均匀。加入生抽、老抽调色，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。接着加入几滴香油增加香气，然后分次加入清水，边加边顺一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠，这样可以使饺子馅更加鲜嫩多汁。

3. 加入韭菜：将切好的韭菜加入到调好味的牛肉馅中，再次充分搅拌均匀。注意，如果一次性加太多水，韭菜会出水，所以最好在最后一步加入韭菜，避免饺子馅过湿。

4. 包制饺子：将调好的饺子馅包入饺子皮中，捏紧边缘，确保不会漏馅。包好的饺子可以放入冰箱冷冻保存，随吃随煮。

5. 烹饪：锅中加水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复此过程三次，直至饺子全部浮起且熟透即可捞出。

牛肉韭菜饺子馅做法简单，味道鲜美，是冬日里温暖人心的好选择。希望您能享受制作和品尝的过程！