清油，也称为熟油或者菜籽油，在中国烹饪中是一种非常常见的食用油。它是由各种植物的种子或果实通过压榨或者溶剂萃取的方式提取出来的油脂。在中国，清油通常指的是从油菜籽中提炼出来的食用油，而油菜籽是广泛种植于中国的农作物之一。

清油具有独特的香味和口感，而且其烟点较高，适合高温烹饪，如炒、炸等，能够使食物保持鲜亮的颜色，同时锁住食材的原味。此外，清油还富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，这些成分对维护心血管健康有着积极的作用。

在日常生活中，清油不仅是家庭厨房中的必备品，也被广泛应用于餐馆和食品加工行业。由于其价格相对便宜且营养价值高，深受广大消费者的喜爱。然而，值得注意的是，尽管清油有诸多优点，但任何一种食用油都应适量使用，过量摄入油脂可能对健康产生不利影响。

总之，清油作为一种健康的食用油，在中国饮食文化中扮演着重要角色，是人们日常生活中不可或缺的一部分。