要让意大利面煮得恰到好处，既软而不烂，需要掌握正确的煮制方法。首先，选择一口足够大的锅，因为意大利面在水中需要足够的空间来翻滚和均匀受热。根据包装上的建议量，将意大利面放入已经烧开的大量盐水中，一般推荐的比例是每升水加10克盐，这能提升面条的味道。接着，用筷子或叉子轻轻搅拌几下，防止面条粘连在一起。

接下来，保持大火让水持续沸腾，并按照包装上推荐的时间进行煮制。通常，意大利面的煮制时间在8-12分钟之间，具体时间取决于面条的种类和个人喜好的软硬度。期间可以适时尝试一下，确保面条中心没有硬芯即可。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以适当减少煮制时间；若偏好更加柔软的质地，则可略微延长煮制时间。

最后，煮好后不要立即沥干水分，而是先关火，让意大利面在热水中静置约1分钟，这样可以让面条继续吸收水分变得更加柔软。然后使用夹子或漏网将意大利面捞出，避免过度冲洗掉表面的淀粉，这些淀粉有助于酱汁更好地附着在面条上。

总之，通过控制水量、盐分比例以及煮制时间等细节，就能轻松煮出既软而不烂的意大利面，为您的美食之旅增添更多乐趣。