橄榄油因其独特的健康益处，在全球范围内受到越来越多的关注。它富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，以及维生素E和K，这些成分对人体健康非常有益。使用橄榄油炒菜是一种健康的烹饪方式，但为了最大限度地发挥其好处并确保菜肴的美味，有几个注意事项需要牢记。

首先，选择合适的橄榄油种类至关重要。橄榄油根据加工方式不同，可以分为初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、精炼橄榄油（Refined Olive Oil）等。初榨橄榄油未经过化学处理，保留了更多的天然风味和营养成分，是炒菜的理想选择。然而，由于其烟点相对较低（约190℃），在高温下烹饪时可能产生有害物质。因此，对于高温烹饪，建议选择烟点较高的橄榄油，如“轻质橄榄油”或“精炼橄榄油”，它们虽然风味不如初榨橄榄油浓郁，但在高温下更为稳定。

其次，控制好油温。尽管橄榄油具有较高的抗氧化性，但仍需注意不要让油温过高。过高的温度会导致橄榄油中的有益成分被破坏，同时可能产生有害物质。一般而言，橄榄油的最佳烹饪温度为160℃至200℃之间。可以通过将一小块食材放入热油中来测试油温是否合适——如果食材周围迅速出现小气泡，说明油温适宜。

最后，避免重复使用橄榄油。即使是在适宜条件下加热，多次使用的橄榄油也会积累有害物质，影响健康。每次烹饪后，最好更换新鲜橄榄油。

总之，正确选择橄榄油类型、控制油温和避免重复使用，是用橄榄油炒菜时需要注意的关键点。这样不仅能保证菜肴的口感和营养，还能享受橄榄油带来的健康益处。