制作雪花酥时，选择饼干的种类非常关键。饼干的选择直接影响到最终成品的口感和风味。最常用的饼干是韧性饼干或叫做苏打饼干，这类饼干质地较为硬实，不容易碎裂，同时还能在与其它材料混合后保持一定的形状，非常适合用于雪花酥的制作。

韧性饼干口感偏脆，与雪花酥中软糯的棉花糖、香脆的坚果以及香甜的蔓越莓干等材料搭配得恰到好处。常见的品牌有太平苏打饼、乐事韧性饼干等。当然，也可以根据个人口味选择其他类型的饼干，如全麦饼干、杏仁饼干等，但要确保它们的硬度足够，以免在制作过程中变得过于松散，影响雪花酥的整体质感。

在选择饼干时，建议选用无盐或低盐的饼干，这样可以避免成品过咸，影响整体风味。另外，在准备饼干的过程中，最好将饼干先敲碎再放入锅中与其他材料一起加热融化，这样可以保证饼干能更好地与棉花糖等材料融合，使雪花酥更加美味可口。

最后，在制作雪花酥的过程中，饼干的添加量也要适中，不宜过多或过少。一般而言，饼干的重量约占总材料重量的30%左右，具体比例可以根据个人喜好进行调整。总之，选择合适的饼干是制作美味雪花酥的关键之一，只有选对了饼干，才能让雪花酥的口感层次分明，味道更加丰富。