黑木耳，学名为Cortinarius caperatus，是一种珍贵的食用菌类，属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、木耳科。它在中国有着悠久的栽培和食用历史，尤其在东北地区更为常见。黑木耳因其颜色深邃、质地柔软而得名，外形类似人的耳朵，因此也被称为“木耳朵”或“黑菜”。

黑木耳不仅味道鲜美，而且营养价值极高。它含有丰富的蛋白质、多种维生素（尤其是维生素K）、矿物质（如铁、钙、镁）以及膳食纤维。其中，黑木耳中的铁含量尤为丰富，是补血佳品；其含有的胶质物质有助于清除人体内的重金属和杂质，具有良好的清肠排毒作用。

除了食用价值外，黑木耳还具有一定的药用价值。中医认为，黑木耳性平味甘，具有滋阴润肺、益气养胃、活血化瘀等功效，可用于治疗高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病，同时对预防动脉硬化也有一定帮助。

现代科学研究发现，黑木耳中含有的多糖体成分能够提高机体免疫力，对抗肿瘤有一定辅助作用。此外，黑木耳还富含抗氧化物质，可以延缓衰老过程，保护细胞免受自由基损伤。

总之，黑木耳作为一种营养丰富且兼具药用价值的食材，在日常饮食中占据着重要地位。不过需要注意的是，虽然黑木耳好处多多，但过敏体质者应谨慎食用，以免引起不适。