煮绿豆汤时出现红色的情况并不常见，但确实有可能发生。通常情况下，绿豆汤应该是绿色或淡黄色的，因为绿豆本身含有大量的天然色素——叶绿素和黄酮类化合物。然而，在某些特定条件下，绿豆汤可能会变成红色，这主要是由以下几种原因造成的：

1. 绿豆品种：并非所有绿豆都会导致这种现象，有些特殊品种的绿豆可能含有较高的花青素，在特定条件下会显现出红色。

2. 水质因素：如果使用的是硬水（含较高矿物质的水），这些矿物质可能会与绿豆中的成分反应，导致颜色变化。此外，水中铁离子的存在也可能引起颜色变化。

3. 烹饪时间过长：长时间高温煮沸会使绿豆内部结构发生变化，释放出更多的花青素等色素，使汤色变深，甚至呈现红色。

4. 添加碱性物质：在烹饪过程中加入碱性物质如小苏打，可以改变绿豆的pH值，从而影响其颜色。碱性环境可能导致绿豆中的花青素变为红色。

5. 污染问题：虽然较为罕见，但如果绿豆受到微生物污染，也可能导致颜色异常变化。

为了避免绿豆汤变红，建议选择新鲜优质的绿豆，并注意水质的选择，尽量避免使用硬水；控制好烹饪时间和温度，不要过度煮沸；同时，在没有特别需要的情况下，避免向绿豆汤中添加碱性物质。如果发现绿豆汤颜色异常，最好停止食用，以防潜在的安全风险。