千张，又称为百叶或豆腐皮，是一种传统的中国豆制品。它由豆浆煮沸后产生的豆花凝固而成，然后通过压制去除多余的水分，形成一张薄薄的片状物。千张因其质地细腻、口感丰富而广受欢迎，既可以作为主菜也可以作为配菜。

千张的历史悠久，最早可以追溯到汉朝时期。据传，豆腐的发明者是汉代的淮南王刘安，而千张则是豆腐制作过程中的一种副产品。经过历代的发展与改良，千张已经成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。

千张的营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康十分有益。它可以清热解毒、润肺止咳，对预防心血管疾病也有一定的帮助。此外，由于其低脂肪、低热量的特点，千张也成为了减肥期间的理想食品。

在烹饪上，千张的应用非常广泛。它可以凉拌、炒食、炖汤或者包馅，每一种做法都能展现出不同的风味。例如，在一些地方的特色菜肴中，人们会用千张包裹肉末或其他食材制成千张包；而在家常菜里，则经常将千张切丝与胡萝卜、黄瓜等蔬菜一起凉拌，既美观又美味。

总之，千张不仅是一种美味可口的食物，还具有很高的营养价值和药用价值，深受人们的喜爱。