晚上吃菠萝是否会使人发胖，这个问题的答案并不是绝对的。人体的体重变化主要取决于能量摄入与消耗之间的平衡。如果你在一天中的其他时间里摄入的热量已经超过了你身体所需的能量，并且晚上再吃菠萝增加了额外的热量，那么这些多余的热量可能会被身体储存起来，导致体重增加。

然而，菠萝本身是一种营养价值高且低热量的食物。它含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以帮助促进消化，增强饱腹感，从而可能减少对高热量食物的摄入。此外，菠萝中含有一种叫做溶菌酶的物质，有助于分解蛋白质，促进肠胃蠕动，对于保持良好的消化系统功能有一定的帮助。

因此，关键在于整体饮食结构和日常活动量。如果晚上适量食用菠萝，并且保证全天的热量摄入不超过身体所需，同时保持足够的运动量，那么晚上吃菠萝并不会直接导致体重增加。反之，如果整体上摄入了过多的热量，即使晚餐选择了菠萝，也可能因为总热量超标而引起体重上升。

综上所述，晚上吃菠萝是否会导致发胖取决于个人的整体饮食习惯和生活方式。合理安排饮食结构，保持健康的生活方式才是维持理想体重的关键。