晒干的虾，也叫虾米或虾干，是一种常见的海鲜干货，保留了虾的鲜美和营养。它在烹饪中既可以作为主料，也可以作为辅料，为菜肴增添独特的风味。下面介绍几种用晒干的虾做出色香味俱佳的美食方法。

一、虾米炒饭

材料：

- 晒干虾适量

- 米饭2碗

- 鸡蛋2个

- 胡萝卜、青豆、玉米粒等蔬菜适量

- 盐、胡椒粉、酱油、葱花少许

做法：

1. 将晒干的虾用温水浸泡约30分钟，去除盐分，然后沥干水分。

2. 胡萝卜切丁，与青豆、玉米粒一起焯水备用。

3. 鸡蛋打散，加入少量盐，炒熟后盛出。

4. 锅中加油，先下入晒干的虾炒香，再加入胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒。

5. 加入米饭，用铲子将饭团压散，使饭粒充分吸收锅中的香味。

6. 最后加入炒好的鸡蛋，调入适量的盐、胡椒粉、酱油调味，撒上葱花即可出锅。

二、虾米炖豆腐

材料：

- 晒干虾适量

- 嫩豆腐一块

- 瘦肉丝或火腿丝适量

- 葱姜蒜少许

- 清水适量

- 盐、鸡精少许

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水去腥。

2. 葱姜蒜切末，瘦肉丝或火腿丝准备好。

3. 锅中放油，先下葱姜蒜末爆香，再加入瘦肉丝或火腿丝翻炒至变色。

4. 加入泡软的晒干虾，继续翻炒几下。

5. 倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。

6. 待汤汁略微收浓时，加入豆腐块，轻轻推动锅底，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 最后调入适量的盐和鸡精，撒上葱花即可出锅。

三、虾米蒸蛋

材料：

- 晒干虾适量

- 鸡蛋3个

- 清水或高汤适量

- 盐、生抽少许

- 葱花少许

做法：

1. 将晒干的虾用温水浸泡至软，捞出沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。

3. 在蛋液中加入等量的温水或高汤，再次搅拌均匀。

4. 将处理好的晒干虾放入蛋液中，轻轻搅拌。

5. 将混合好的蛋液倒入蒸碗中，用保鲜膜封住碗口。

6. 锅中加水烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，用中小火蒸约10-15分钟。

7. 出锅前撒上葱花即可。

以上就是用晒干的虾做的三种美味佳肴，每一种都有其独特的风味和口感，可以根据个人喜好选择制作。希望你能喜欢！