香椿炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，尤其在春季，新鲜的香椿芽与鸡蛋搭配，既美味又营养。下面我将为您详细介绍这道菜的制作方法及一些小窍门。

准备材料

- 鲜嫩香椿芽：200克

- 鸡蛋：3个

- 盐：适量

- 生抽（酱油）：少许

- 蒜末：少许

- 食用油：适量

制作步骤

1. 香椿处理：首先，将香椿芽洗净，放入沸水中焯水1分钟，去除苦涩味，然后捞出过冷水，沥干水分后切成细末备用。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，加入蒜末爆香，随后倒入搅拌好的鸡蛋液，待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使其形成大块。

4. 加入香椿：当鸡蛋基本成型但还略带湿润时，将切好的香椿末撒入锅中，快速翻炒均匀，让香椿的香气和鸡蛋充分融合。

5. 调味出锅：根据个人口味，可适当加入少量生抽提鲜，快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

- 焯水是关键步骤之一，可以有效去除香椿的苦涩味，使菜品更加鲜美。

- 打鸡蛋时加入少许盐，可以使鸡蛋更加松软。

- 在炒鸡蛋时，不要过度翻炒，以免鸡蛋变老，失去嫩滑口感。

- 最后加入香椿末时，要快速翻炒，保持香椿的新鲜绿色和脆嫩口感。

按照上述步骤，您就能轻松在家享受到一道美味的香椿炒鸡蛋了。这道菜不仅颜色诱人，而且营养丰富，非常适合春季食用。希望您喜欢！