竹鼠，又名竹根猪或山瑞，是一种体型较小的哺乳动物，因其肉质鲜美而受到不少美食爱好者的青睐。在中国南方的一些地区，竹鼠是传统美食之一。然而，由于竹鼠属于国家保护动物，因此在捕捉和食用上需要严格遵守相关法律法规。

如果条件允许合法食用，竹鼠的烹饪方法多种多样，可以烤、煮、炖等多种方式。以下是一种简单的竹鼠炖食做法供参考：

竹鼠炖制步骤

材料准备：

- 新鲜竹鼠一只（约1-2公斤）

- 生姜几片

- 蒜头几瓣

- 青红椒各一个（根据个人口味调整）

- 盐适量

- 料酒适量

- 老抽少许（用于上色）

- 清水适量

准备工作：

1. 清洗处理：首先将竹鼠宰杀后彻底清洗干净，去除内脏，用清水冲洗数遍。

2. 腌制：将洗净的竹鼠切成适当大小的块状，加入适量盐、料酒腌制约30分钟。

炖制过程：

1. 焯水：将腌好的竹鼠块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

2. 炒香调料：锅中放油，加热至五成热时，加入切好的生姜片和蒜头爆香。

3. 炖煮：将焯过水的竹鼠块放入锅中，加入足够的清水，水量需没过竹鼠。加入老抽调色，大火烧开后转小火慢炖约1小时左右。

4. 调味收汁：待竹鼠炖至熟透，汤汁浓稠时，加入青红椒块翻炒均匀，最后根据个人口味加盐调味即可出锅。

小贴士：

- 在炖煮过程中，可以根据个人喜好添加一些中药材如当归、枸杞等，以增加营养价值。

- 为了保证食品安全，请确保竹鼠来源合法且新鲜。

请注意，出于生态保护及法律规定的考虑，在中国大部分地区捕捉和食用野生竹鼠都是违法的行为。上述内容仅作为文化介绍，并不鼓励非法捕猎或消费受保护动物。在享受美食的同时，我们应当尊重自然规律，保护野生动物资源。