澄粉，又称小麦淀粉或澄面，是一种常见的食品原料，在中国及东南亚地区广泛使用。它主要由小麦提取而来，通过将小麦面粉用水洗去面筋蛋白，留下纯净的淀粉成分而制成。澄粉因其洁白如雪、质地细腻而得名，具有无味、透明的特点。

澄粉在烹饪中有着广泛的应用。首先，它可以用来制作透明或半透明的食物，比如水晶虾饺、肠粉等传统粤菜点心。其次，由于其独特的性质，澄粉还可以用于制作凉粉、粉皮等冷食，以及作为勾芡材料增加菜肴的光泽度和粘稠度。此外，在烘焙中，适量添加澄粉可以改善面团的结构，使成品更加松软。

澄粉不仅美味可口，而且营养价值高。它富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一。同时，由于几乎不含脂肪和蛋白质，对于需要控制热量摄入的人群来说是一个很好的选择。但值得注意的是，由于其缺乏蛋白质成分，单独使用时会影响食物结构的稳定性，因此在实际应用中通常会与其他食材混合使用，以达到最佳效果。

总之，澄粉作为一种多功能性的食品原料，在中华美食文化中占有重要地位。无论是制作传统点心还是现代创新菜肴，澄粉都能发挥出独特的作用，为我们的餐桌增添更多色彩与风味。